Kopenhaska Noma, uznawana przez lata za jedną z najlepszych restauracji na świecie i wielokrotnie nagradzana trzema gwiazdkami Michelin, ogłosiła swoje ponowne otwarcie. Lokal przy ulicy Refshalevej, który zamknął się dla gości w 2024 roku, wznowi działalność 5 sierpnia 2026 roku. Powrót ten następuje jednak w zupełnie nowej odsłonie, bez dotychczasowego szefa kuchni René Redzepiego i, co najważniejsze dla branży gastronomicznej, bez prestiżowych gwiazdek Michelin.
Zmiany w kierownictwie i utrata gwiazdek
Decyzja o ponownym otwarciu Nomy jest odpowiedzią na liczne pytania dotyczące przyszłości restauracji po kontrowersjach związanych z artykułem w „New York Timesie”, który opisał zarzuty dotyczące nękania pracowników przez René Redzepiego. W efekcie tych doniesień, Redzepi ogłosił swoje odejście ze stanowiska szefa kuchni i prezesa firmy. Co więcej, przed publikacją przewodnika na kraje nordyckie 1 czerwca 2026 roku, Noma oficjalnie straciła swoje trzy gwiazdki Michelin i nie pojawi się w tegorocznej edycji czerwonego przewodnika.
Nowe kierownictwo i filozofia
Za sterami Nomy staje teraz zespół wieloletnich współpracowników Redzepiego. Stanowisko szefa kuchni objął Meksykanin Pablo Soto, zaś na czele kuchni testowej, odpowiedzialnej za rozwój nowych dań, niezmiennie pozostaje Dunka Mette Brink Søberg. Nową prezeską Nomy została Urugwajka Annika de Las Heras, dotychczasowa dyrektorka zarządzająca. Zespół zapowiada, że ponowne otwarcie to „początek nowego rozdziału”, a menu będzie zmieniane co miesiąc, czerpiąc inspiracje z różnych regionów i pór roku.
Najważniejsze fakty
| Data otwarcia | 5 sierpnia 2026 |
| Nowy szef kuchni | Pablo Soto |
| Status Michelin | Bez gwiazdek |
| Poprzedni szef | René Redzepi |
Co dalej z René Redzepim?
Sam René Redzepi, po roku spędzonym w Los Angeles, wraca do Kopenhagi i zapowiada, że jego przyszła działalność będzie nadal związana z Nomą. Pracuje nad długofalowym projektem koncepcyjnym Noma 3.0, który ma funkcjonować jako centrum kulinarnych innowacji. Wraz z niewielkim zespołem, Redzepi skupi się na tworzeniu nowatorskich receptur i produktów, eksplorując obszary takie jak owady, rośliny strączkowe i grzyby. Duńczyk zapewnił, że efekty tych eksperymentów będzie można spróbować w Nomie, a on sam będzie wspierał zespół, służąc radą i pomocą.
Znaczenie dla branży gastronomicznej
Powrót Nomy, nawet w zmienionej formie, to ważne wydarzenie dla światowej sceny fine diningu. Restauracja, która przez dwie dekady rewolucjonizowała podejście do kuchni nordyckiej, teraz staje przed wyzwaniem odbudowania swojej reputacji i pozycji bez dotychczasowych wyróżnień. Zmiana lidera i filozofii może być inspiracją dla innych lokali gastronomicznych, pokazując, że sukces nie zawsze zależy od pojedynczej osoby czy nagród, ale od ciągłej ewolucji i adaptacji. Dla miłośników gastronomii to szansa na doświadczenie nowej odsłony legendarnego miejsca.
Źródło: Rzeczpospolita, https://sukces.rp.pl/restauracje/art44607331-najslynniejsza-restauracja-swiata-wraca-ale-w-nowej-odslonie
Datos clave
| Punto | Detalle |
|---|---|
| Fuente | Rzeczpospolita |
| Fecha | 2026-06-15T05:16:00+00:00 |
| Tema | Najsłynniejsza restauracja świata wraca. Ale w nowej odsłonie |
Źródła i weryfikacja
Materiał przygotowano jako praktyczną notatkę redakcyjną. Przed decyzjami prawnymi, finansowymi lub urzędowymi sprawdzaj dane w źródle pierwotnym.
- Oficjalne źródła i weryfikacja redakcyjna