Przełom w technologii produkcji mięsa z probówki ogłosili naukowcy z Hebrew University of Jerusalem. Dzięki innowacyjnej metodzie udało im się drastycznie obniżyć koszty hodowli mięsa z komórek macierzystych, co może przyspieszyć komercyjne wdrożenie tej ekologicznej i etycznej alternatywy dla tradycyjnej wołowiny.
Klucz do obniżenia kosztów
Głównym wyzwaniem w produkcji mięsa hodowanego laboratoryjnie były dotychczas wysokie koszty pożywek hodowlanych, a zwłaszcza czynników wzrostu, które odpowiadają za ponad 95% tych wydatków. Izraelscy specjaliści osiągnęli sukces, redukując ilość tych kosztownych preparatów aż dziesięciokrotnie. Udało się to dzięki wprowadzeniu kluczowych białek bezpośrednio do specjalnego porowatego rusztowania, eliminując potrzebę ciągłego rozpuszczania ich w płynnej pożywce.
Celulozowe rusztowanie
Innowacyjne rusztowanie, wykonane z celulozy przy użyciu technik kierunkowego zamrażania, tworzy mikrostruktury przypominające tuneliki. Skutecznie naśladują one naturalną macierz zewnątrzkomórkową tkanki mięśniowej zwierząt. Na to rusztowanie rozsiewane są bydlęce mezenchymalne komórki macierzyste. Badania wykazały, że komórki doskonale przyczepiały się do rusztowania, długotrwale przeżywały i układały się równolegle wzdłuż celulozowych włókien.
Rozwój i testy mięsa
Rusztowanie aktywnie wspomagało przekształcanie komórek macierzystych w mięśniowe. W trakcie wielotygodniowej hodowli komórki skutecznie różnicowały się, gromadząc odpowiednie tłuszcze i białka mięśniowe. Biologiczne dojrzewanie struktur znacząco zmieniło ich właściwości fizyczne, zwiększając sztywność i wytrzymałość na ściskanie do poziomów zbliżonych do tradycyjnych kawałków surowej polędwicy wołowej.
Naukowcy przeprowadzili również testy kulinarne. Podczas smażenia na patelni w wysokiej temperaturze mięso zachowało stabilność i typowe reakcje brązowienia. Testy mechaniczne po obróbce termicznej potwierdziły, że usmażone kawałki mięsa miały włóknistą, tkankopodobną teksturę oraz opór na ściskanie uderzająco podobny do naturalnej wołowiny.
Znaczenie dla przyszłości żywności
Dr Sharon Schlesinger, autorka pracy opublikowanej w piśmie „Current Research in Food Science”, podkreśla, że wyniki badań pokazują możliwość radykalnej zmiany ekonomiki rolnictwa komórkowego bez pogarszania jakości tkanki. Bezpośrednie przytwierdzenie czynników wzrostu do rusztowania zapewnia komórkom natychmiastowy dostęp do sygnałów potrzebnych do rozwoju, co pozwala ograniczyć marnowanie zasobów i przybliża tę technologię do komercyjnej opłacalności.
Kolejne etapy badań będą koncentrować się na optymalizacji procedur z wykorzystaniem pożywek wolnych od surowicy oraz skalowaniu procesów produkcyjnych do standardów komercyjnych.
Datos clave
| Aspekt | Opis |
|---|---|
| Instytucja | Hebrew University of Jerusalem |
| Osiągnięcie | Drastyczne obniżenie kosztów produkcji mięsa z probówki |
| Metoda | Wprowadzenie czynników wzrostu bezpośrednio do celulozowego rusztowania, redukując ich zużycie 10-krotnie |
| Wyniki | Mięso o teksturze i właściwościach zbliżonych do tradycyjnej wołowiny, stabilne podczas smażenia |
Dla czytelników OSKZG.pl, ten rozwój jest istotny, ponieważ technologia mięsa z probówki ma potencjał, aby zmienić globalny rynek żywności, wpłynąć na gospodarkę, rolnictwo i środowisko. Może to prowadzić do nowych inwestycji, zmian w nawykach żywieniowych i zmniejszenia obciążenia dla środowiska naturalnego w Polsce i na świecie.
Fuente: Bankier.pl – Wiadomości, https://www.bankier.pl/wiadomosc/Nowy-sposob-na-steki-z-probówki-Jeden-szczegol-drastycznie-obnizyl-koszty-9146207.html?utm_source=RSS&utm_medium=RSS&utm_campaign=Wiadomosci
Źródła i weryfikacja
Materiał przygotowano jako praktyczną notatkę redakcyjną. Przed decyzjami prawnymi, finansowymi lub urzędowymi sprawdzaj dane w źródle pierwotnym.
- Oficjalne źródła i weryfikacja redakcyjna